牛肉の部位の説明

ブリスケ

【特徴】
「肩バラ」。前足の付け根部分にある胸肉です。脂肪が多くてやや固い場所牛の肩バラ肉の一部。胸にあたる部分。
通常は赤身、脂身がほぼ半分半分です。噛めば噛むほど味が溢れる部位。肉質がきめ細かく、脂と赤みのバランスに優れている。

【用途】
ビーフシチュー等の煮込み料理、切り落とし

ブリスケのポジション
ブリスケのチャート ブリスケ

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